コーヒーは、アカネ科のコーヒーノキ属（コーヒー属、コフィア属に属する熱帯植物。
コーヒー生豆は果実の種子にあたります。

①外果肉
②果肉
③パーチメント(種を守っている内果皮)
④ミューシレージ(表面の粘液質)
⑤種子(生豆となる原料)


果実から原料の生豆になるまでには様々な工程がおこなわれています。
大まかに、収穫・果肉、パーチメント・ミュージレージを取り除く・乾燥させる
といった作業が施されます。


コーヒーは3大原種があります。
①アラビカ種
最もポピュラーであり、一番多く栽培されています。どの原種よりも味が美味しく、品質も高いものです。
コーヒー全生産量のうち65%をアラビカ種が占めています。
アラビカ種からさらに枝分かれをして品種が存在します。

②カネフォラ種(ロブスタ種とも言われます)
ストレートで飲まれることはほとんどありませんが、ブレンドの味調整の一部や
缶コーヒー、インスタントコーヒー等の加工用として使用されています。
商業上では大変重要なコーヒーです。
コーヒー全生産量のうち35%ほどがカネフォラ種です。

③リベリカ種
日本ではほぼ馴染みのない原種生産量もごく僅かです。

アラビカ種

カネフォラ種