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コーヒー焙煎士の美味しい手帖

ドリップコーヒーが美味しくなるヒント



ハンドドリップによるコーヒー抽出において気を付けるべきポイントです。
当店のコーヒーをより美味しくお飲みいただくためのヒントとして参考にしてくださいね。

▼ コーヒー豆(粉)は、スケール(はかり)で計量、コーヒーの出来上がり量は一定に

コーヒー豆と出来上がり量は一定にすることで日々ドリップコーヒーの味のバラツキは少なくなります。


▼ 沸騰したお湯をすぐに注がない

沸騰してすぐのお湯をかけると、苦味や酸味が際立ち味わいの少ないコーヒーになります。
【ポイント】
95度くらいまでに温度を下げてからドリップして下さい。
ドリップ専用の細口ポットへ移し替えると更に良いです。



▼ お湯は細く中心から10円玉くらいの大きさの円を描きゆっくり回しながら注ぐ

・細くかけるのは何故? → コーヒーの味をしっかりと抽出する事ができます。
・回し入れるのは何故? → コーヒーを膨らませる為です →味のあるコーヒーになります。


▼ 蒸らし時間は30~40秒!!!

蒸らしは必ず行ってください。味の「旨味」や「成分」を出しやすくします。
30~40秒おくことで膨らみ、2回目の抽出でコーヒーの成分が出やすくなります。
蒸らしって?? →1回目の抽出と2回目の抽出の間の時間です。


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