■サントゥアリオプロジェクト

プロジェクトはカミーロ・メリサルデ氏が主導。
1998年にコロンビアのカウカ県ポパヤンの地で「コロンビアマイルド」復活を目指し、一から農園を設計するところから始まりました。
以降木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自マニュアルを作り農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力を入れてきました。
メキシコで同じ志を持つ生産者と出会い情報交換や試験結果が共有されていきました。
こうした関わりの中でユニークで最高のコーヒーを作ろうと本格的に始動したのがサントゥアリオプロジェクトです。
メキシコでは現在新たにドライミルやウェットミルとラボセンターを建設しており
生産処理プロセスの研究と新しいプロセスの検証を行いながら挑戦が続いています。

■ナチュラルアナエロビック72h

糖度24度以上のチェリーを収穫後冷水に4時間漬けます
チェリーのままタンクへ入れアナエロビックファーメーテーション(嫌気発酵)72時間
アフリカンベッドで23日間天日乾燥、水分値を安定させるため日陰で5日間乾燥

■味わい
アナエロビックらしい複雑な風味
甘味もあり、まろやかなコクと優しい酸味


香り ★★★★☆
甘み ★★★★☆
コク ★★★☆☆
酸味 ★★☆☆☆
苦味 ★★☆☆☆


■プロセス　ナチュラルアナエロビック72h
■品種　F1
■生産地　メキシコ　ベラクルス州イクスワトラン
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100g:800円　200g:1,600円 300g:2,400円　400g:3,200円　500g:3,600円(10%OFF)